怎样吃晚餐才 （摘自《科学饮食》）

在城市中许多家庭的晚餐吃得比较丰盛，这并不是一种好现象，长此以往，就会损害身体健康，导致一些疾病的发生，除常见的肥胖症之外，还可发生下列诸病：

冠心病：晚餐摄入热量过多，可引起血胆固醇升高，机体不能将过多的胆固醇代谢转化，会刺激肝脏合成更多的低密度和极低密度脂蛋白，这两种脂蛋白会把过多的胆固醇运至动脉壁堆积起来，久之引起动脉硬化，成为诱发冠心病和高血压的一个重要因素。冠心病患者更不宜吃丰盛的晚餐，饱餐后，胃腹胀满，可压迫腹主动脉，使冠状动脉供血不足，诱发心绞痛或心肌梗死。高血压患者亦不宜食用丰盛的晚餐，否则可使血压升高，加重病情。

糖尿病：如果每天的晚餐都很丰盛，会使血糖升高，而中老年人利用糖的能力下降，就会刺激胰岛素大量分泌，加重胰腺负担，促使胰腺的衰退、老化，造成胰岛细胞功能早衰，终因胰岛素分泌不足而引起糖尿病的发生；亦可因长期晚餐过精、过饱导致肥胖后罹患糖尿病。糖尿病患者不但要控制饮食，更应严格控制晚餐。

消化系疾病：晚餐不当，直接受到伤害的是消化系本身。晚餐丰盛，使胃肠负担加重，影响胃肠蠕动，可引起消化不良；亦可因过饱导致胃扩张。有晚餐后即睡觉习惯者，可影响胃肠消化功能，延长胃排空时间，促使胃酸分泌增多，日久了可导致胃炎或胃溃疡的发生。吃了过腻的晚餐，睡眠后，装满食物的胃和十二指肠可压迫胆道口，造成胆汁分泌障碍，亦引起急性胆囊炎或慢性胆囊炎的急性发作。有的胆石症病人夜间容易发生胆绞痛，这也和晚餐酒足饭饱有关。

更严重的是晚餐不当可引起急性胰腺炎。如晚餐时暴饮暴食或酗酒，促使胰腺分泌增加，腺体内压力升高，可发生胰腺管功能性梗阻。如患有十二指肠溃疡、胆道蛔虫病者，过食晚餐会使胰酶激活产生自身消化，引起急性胰腺炎；如果发生出血坏死型胰腺炎，极易导致夜间猝死。